Mitte Oktober beginnt bei Cirrincione die Ernte. Die Oliven werden
ausschließlich von Hand gepflückt, um die antioxidierende Wirkung
zu verstärken, was zu einer längeren Haltbarkeit und einem geringen
Säuregehalt von nur 0,3 % führt.

Anschließend werden die Oliven gewaschen und kalt gepresst. In
großen, beheizten Stahlwannen wird der Olivenbrei nun für
30 Minuten erwärmt und schonend umgewälzt. Danach werden in der
Zentrifuge die flüssigen Anteile des Breis von den Feststoffen befreit.

Unmittelbar im Anschluss wird das Öl unfiltriert abgefüllt. Durch diese
schnelle Verarbeitung erhält das Öl seine goldgrüne Farbe und den
frischen fruchtigen Geschmack, den Feinschmecker und Kenner
so lieben.